Ragoût de poisson classique du Pays basque | Marmitako de bacalao

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail, et coupez les poivrons en petits carrés.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
3. Après quelques minutes, ajoutez les légumes hachés et remuez. Au bout d'environ 4 minutes, quand ils sont légèrement sautés, ajoutez le paprika et le thym, remuez rapidement, puis ajoutez les tomates râpées, remuez et laissez mijoter.
4. Coupez les pommes de terre en petits morceaux à la bouchée.
5. Quand les tomates râpées ont légèrement épaissi, environ 4 minutes, ajoutez les pommes de terre, le vin blanc, salez et poivrez. Remuez et laissez mijoter.
6. Après environ 3 minutes, une fois l'alcool évaporé, ajoutez le fond de poisson et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et baissez à feu doux.
7. Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant, salez, poivrez et coupez chaque filet en morceaux à la bouchée.
8. Laissez mijoter le ragoût 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (une pointe de couteau doit les traverser facilement). Retirez la feuille de laurier, ajoutez le cabillaud, remuez, couvrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit.
9. Servez dans des assiettes creuses, garni de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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