Châteaubriand classique à la française pour deux

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la sauce béarnaise et la garder au chaud, couverte, dans un bol à part. Elle tient environ 90 minutes.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en les remuant souvent.
3. Enfourner les pommes de terre à 350 °F pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à cuisson complète.
4. Assaisonner les pommes de terre de persil, de beurre, de sel et de poivre, puis réserver au chaud.
5. Pendant la cuisson des pommes de terre, ficeler le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
6. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre clarifié ou d'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles fument. Ajouter le bœuf.
7. Baisser à feu moyen, ajouter le beurre non salé, l'ail et le thym, et saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 2½ à 3 minutes par face.
8. Transférer la poêle au four à 350 °F et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à la température interne souhaitée. Ce temps donne une cuisson saignante à 125 °F.
9. Laisser reposer le bœuf 3 à 5 minutes avant de le trancher.
10. Servir le bœuf avec les pommes de terre, la béarnaise et le persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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