Empty My Fridge
Châteaubriand classico alla francese per due persone
Ingredienti
- Patate10–12
- Burro chiarificato o olio3 cucchiai
- Manzo2 lb
- Burro2 cucchiai
- Aglio4
- Timo5–10
- Prezzemolo · tritato1 cucchiaio
- Salsa béarnaise
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Preparare la salsa béarnaise e tenerla in caldo, coperta, in una ciotola a parte. Regge circa 90 minuti.
- Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio in una padella da saltare finché fuma. Aggiungere le patate e rosolarle a fiamma medio-alta per 3-4 minuti, muovendole spesso.
- Infornare le patate a 350 °F per 30-35 minuti, finché sono cotte.
- Condire le patate con prezzemolo, burro, sale e pepe, poi metterle da parte in caldo.
- Mentre le patate cuociono, legare il filetto e condirlo bene con sale e pepe su tutti i lati.
- Scaldare i restanti 2 cucchiai di burro chiarificato o olio in una padella grande o in una casseruola a fiamma medio-alta finché fuma. Aggiungere la carne.
- Abbassare la fiamma a media, aggiungere il burro non salato, l'aglio e il timo e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura intensa, circa 2½-3 minuti per lato.
- Trasferire la padella in forno a 350 °F e cuocere per 15-20 minuti, fino alla temperatura interna desiderata. Questo tempo dà una cottura al sangue a 125 °F.
- Far riposare la carne per 3-5 minuti prima di affettarla.
- Servire la carne con le patate, la béarnaise e il prezzemolo tritato.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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