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经典法式牛排Châteaubriand双人份
食材
- 土豆10–12
- 澄清黄油或油3 汤匙
- 牛肉2 磅
- 黄油2 汤匙
- 大蒜4
- 百里香5–10
- 欧芹 · 切碎1 汤匙
- 贝亚恩酱
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 制作荷兰酱（béarnaise），盖上保鲜膜放在碗中保温备用，可保温约90分钟。
- 在煎锅中用1汤匙澄清黄油或油加热至冒烟，放入土豆，中高火煎3至4分钟至上色，期间经常翻动。
- 将土豆放入350°F（175°C）烤箱烤30至35分钟，至熟透。
- 用欧芹、黄油、盐和胡椒给土豆调味，然后放在一旁保温。
- 土豆烤制期间，把牛里脊肉绑好，并在各面充分撒盐和胡椒。
- 在大煎锅或砂锅中中高火加热剩余的2汤匙澄清黄油或油至冒烟，放入牛肉。
- 转中火，加入无盐黄油、大蒜和百里香，将牛肉各面煎至深褐色，每面约2½至3分钟。
- 将锅移入350°F（175°C）烤箱烤15至20分钟，至达到所需的内部温度。此时间可得到125°F（约52°C）的三分熟。
- 取出牛肉静置3至5分钟后再切片。
- 配土豆、荷兰酱和切碎的欧芹一同上桌。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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