Pizza blanca al estilo de Nueva York

De Sip and Feast · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca la masa de la nevera, dejándola tapada, y déjala atemperar entre 2 y 3 horas en verano o entre 3 y 4 horas en invierno.
2. Coloca la piedra de pizza en la segunda rejilla más alta y precalienta el horno a su temperatura máxima durante 45 minutos antes de formar la pizza.
3. Saca la masa del recipiente, rebózala en harina y colócala con la cara pegajosa hacia arriba sobre una superficie enharinada. Deja cerca una pala de madera espolvoreada con sémola.
4. Presiona el borde hacia abajo para formar un reborde sin desinflar la masa y, después, estírala girándola hasta que mida unos 8 o 9 pulgadas.
5. Estira la masa hasta 15 pulgadas, tirando suavemente con los nudillos, y pásala a la pala. Añade sémola por debajo si no desliza bien.
6. Pincela la superficie con agua, rocía con aceite y extiende 1 cucharada de aceite de oliva.
7. Espolvorea la mozzarella de manera uniforme, añade porciones de ricotta y, después, espolvorea el Pecorino Romano, la sal y el ajo en polvo.
8. Comprueba la piedra con un termómetro infrarrojo hasta que marque 610 °F (320 °C); si tu horno llega solo a 525 °F, la lectura será más baja. Desliza la pizza sobre la piedra y cierra la puerta de inmediato.
9. Después de 3 minutos, gira la pizza 180 grados con una pala metálica. Hornea 3 minutos más, o 1 minuto más según el horno, hasta que esté lista.
10. Saca la pizza con una pala metálica y colócala sobre una rejilla de alambre.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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