Pizza blanche classique style New York

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortir la pâte du réfrigérateur en la gardant couverte et la laisser tiédir 2 à 3 heures en été ou 3 à 4 heures en hiver.
2. Placer la pierre à pizza sur la deuxième grille en partant du haut et préchauffer le four à sa température maximale pendant 45 minutes avant de façonner la pâte.
3. Sortir la pâte de son contenant, la rouler dans la farine et la poser côté collant vers le haut sur un plan de travail fariné. Placer à proximité une pelle à pizza en bois saupoudrée de semoule.
4. Appuyer sur les bords pour former un rebord sans le dégazer, puis étirer la pâte en la tournant jusqu'à environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces).
5. Étirer la pâte jusqu'à 38 cm (15 pouces) en tirant doucement avec les jointures, puis la transférer sur la pelle. Ajouter de la semoule dessous si elle ne glisse pas librement.
6. Humidifier la surface avec de l'eau au pinceau, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et étaler au pinceau.
7. Répartir uniformément la mozzarella, déposer des petites quantités de ricotta, puis saupoudrer le Pecorino Romano, le sel et la poudre d'ail.
8. Vérifier la pierre avec un thermomètre infrarouge jusqu'à 320 °C (610 °F); si le four ne dépasse pas 525 °F, la lecture sera plus basse. Glisser la pizza sur la pierre et fermer la porte aussitôt.
9. Après 3 minutes, tourner la pizza de 180 degrés à l'aide d'une pelle métallique. Cuire encore 3 minutes, parfois 1 minute de plus selon le four, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
10. Retirer la pizza avec une pelle métallique et la déposer sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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