Pizza bianca classica in stile newyorkese

Di Sip and Feast · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere l'impasto dal frigo lasciandolo coperto e farlo riscaldare per 2-3 ore in estate o 3-4 ore in inverno.
2. Posizionare la pietra per pizza sulla seconda griglia dall'alto e preriscaldare il forno alla temperatura massima per 45 minuti prima di formare la pizza.
3. Estrarre l'impasto dal contenitore, passarlo nella farina e posarlo con il lato appiccicoso verso l'alto su una superficie infarinata. Vicino, mettere una pala di legno spolverata di semola.
4. Premere i bordi per formare il cornicione senza sgonfiarlo, poi allargare l'impasto ruotandolo fino a circa 20-23 cm (8-9 pollici).
5. Stendere l'impasto fino a 38 cm (15 pollici) tirando delicatamente con le nocche, poi trasferirlo sulla pala. Se non scivola bene, aggiungere semola sotto.
6. Inumidire la superficie con acqua usando un pennello, versare 1 cucchiaio di olio d'oliva e spennellare.
7. Distribuire uniformemente la mozzarella, aggiungere cucchiaiate di ricotta, poi cospargere con pecorino romano, sale e aglio in polvere.
8. Controllare la pietra con un termometro a infrarossi finché segna 320 °C (610 °F); se il forno arriva al massimo di 525 °F, la lettura sarà più bassa. Far scivolare la pizza sulla pietra e chiudere subito lo sportello.
9. Dopo 3 minuti, ruotare la pizza di 180 gradi con una pala di metallo. Cuocere altri 3 minuti, forse 1 minuto in più a seconda del forno, finché è pronta.
10. Togliere la pizza con una pala di metallo e metterla su una griglia.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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