经典纽约风白比萨

作者：Sip and Feast · 30 分钟

食材

步骤

1. 将面团从冰箱取出，保持盖好，夏季室温回温2至3小时，冬季3至4小时。
2. 将披萨钢板放在从上数第二层烤架上，在整形前45分钟把烤箱预热到最高温度。
3. 将面团从发酵容器中取出，裹上面粉，有粘性的一面朝上放在撒了面粉的台面上。旁边放一个撒了粗粒面粉（semolina）的木制披萨铲。
4. 用手指向下按出边缘，注意不要压扁边缘的气体，同时保持圆形，边旋转边拉伸，直到直径约8至9英寸。
5. 用指关节轻拉并旋转，将面饼拉伸至15英寸，然后移到披萨铲上。若滑动不顺，在下方撒更多粗粒面粉。
6. 用刷子在表面刷一层水，淋上1汤匙橄榄油并刷匀。
7. 均匀撒上马苏里拉奶酪，再点缀一团团乳清奶酪，然后撒上罗马绵羊奶酪、盐和蒜粉。
8. 用红外测温仪检测披萨钢板，温度达到610°F（约320°C）时将披萨滑上去，并立即关上烤箱门。若烤箱最高只有525°F，则读数会低一些。
9. 3分钟后，用金属披萨铲将披萨转动180度。再烤3分钟，根据烤箱情况可能还需1分钟，烤至熟透即可。
10. 用金属披萨铲取出披萨，放在铁丝架上冷却。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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