Ratatouille classique | Un plat 5 A Day

Par Jamie Oliver · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer les légumes : couper les oignons en quartiers, émincer finement l'ail, parer les aubergines et les courgettes, épépiner les poivrons et les couper en morceaux de 2,5 cm, et hacher grossièrement les tomates. Réserver les feuilles de basilic et émincer finement les tiges.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou casserole à feu moyen. Faire revenir les aubergines, les courgettes et les poivrons (par petites quantités si besoin) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis sans être cuits à cœur. Les transférer dans un grand saladier.
3. Ajouter dans la poêle l'oignon, l'ail, les tiges de basilic et les feuilles de thym, avec un peu d'huile si nécessaire. Faire revenir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit ramolli et doré.
4. Remettre les légumes cuits dans la poêle. Ajouter les tomates fraîches et en conserve, le vinaigre balsamique, une bonne pincée de gros sel et de poivre noir.
5. Bien mélanger en écrasant les tomates avec le dos d'une cuillère. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit réduite, collante et sucrée.
6. Déchirer les feuilles de basilic dessus, râper finement le zeste de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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