Riz espagnol classique à la morue (arroz con bacalao) | Riz traditionnel espagnol au poisson

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Hachez finement l'oignon, concassez grossièrement l'ail et coupez le poivron rouge en petits morceaux faciles à manger.
3. Ajoutez les légumes hachés dans l'huile chaude et remuez sans arrêt jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (3 à 4 minutes).
4. Ajoutez la tomate râpée, salez avec du sel de mer et une pincée de poivre noir, mélangez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la tomate épaississe légèrement (3 à 4 minutes).
5. Ajoutez le bouillon de poisson et le safran, portez à feu vif et remuez doucement. Dès l'ébullition, ajoutez le riz, mélangez pour bien répartir, couvrez la poêle et baissez à feu moyen-doux.
6. Séchez complètement les filets de cabillaud sur du papier absorbant, assaisonnez les deux faces de sel de mer et de poivre noir, puis coupez chaque filet en petits morceaux.
7. Après 10 minutes de cuisson du riz (5 minutes avant la cuisson complète selon l'auteur), retirez le couvercle, incorporez délicatement les morceaux de cabillaud, remettez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le riz et le poisson soient bien cuits.
8. Retirez du feu et laissez reposer le riz couvert pendant quelques minutes, puis découvrez et égrenez délicatement à la fourchette.
9. Servez dans des plats et garnissez de persil frais.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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