Poisson épicé à la paprika, version classique espagnole | L'un des plats de poisson les plus emblématiques d'Espagne

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir à peine. Ajoutez 3 gousses d'ail entières épluchées, 2 feuilles de laurier et beaucoup de sel, puis portez à feu vif.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
3. Battez 1 œuf avec du sel et du poivre noir dans un bol. Versez 4 cuillères à soupe (30 g) de farine dans un autre bol. Épongez les filets de morue, salez-les et poivrez-les, enrobez-les de farine puis d'œuf. Faites-les frire dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, sans les cuire complètement. Retirez et réservez.
4. Dans la même poêle, faites revenir le petit oignon finement haché et les 3 gousses d'ail grossièrement hachées en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (8 g) de farine et remuez 2 minutes.
5. Versez 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc, 3 g de paprika fumé doux d'Espagne, 1/2 cuillère à café (0,5 g) de thym séché, salez, poivrez et laissez mijoter.
6. Quand l'alcool s'est évaporé (environ 3 minutes), ajoutez 1 tasse (240 ml) de bouillon de poisson et remuez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Remettez la morue dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit parfaitement cuit.
7. Après environ 20 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un cure-dent, puis égouttez-les et disposez-les dans les plats de service. Gardez un peu d'eau de cuisson de côté au cas où la sauce serait trop épaisse.
8. Posez la morue sur les pommes de terre, nappez de sauce au paprika, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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