Pesce al paprika spagnolo classico | Una delle ricette di pesce più iconiche della Spagna

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate, tagliatele a mezzelune spesse circa 1 cm e mettetele in una pentola con acqua appena sufficiente a coprirle. Aggiungete 3 spicchi d'aglio interi sbucciati, 2 foglie di alloro e abbondante sale, poi portate a fuoco alto.
2. Nel frattempo, scaldate 1/4 di tazza (60 ml) di olio extra vergine d'oliva in una padella a fuoco medio.
3. Sbattete 1 uovo con sale e pepe nero in una ciotola. In un'altra ciotola mettete 4 cucchiai (30 g) di farina. Asciugate i filetti di merluzzo, salateli e pepateli, passateli nella farina e poi nell'uovo. Friggeteli nell'olio caldo per 2 minuti per lato, finché non sono leggermente dorati, senza cuocerli del tutto. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla piccola tritata finemente e i 3 spicchi d'aglio tagliati grossolanamente, mescolando continuamente per 2-3 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungete 1 cucchiaio (8 g) di farina e mescolate per 2 minuti.
5. Versate 1/2 tazza (120 ml) di vino bianco, 3 g di paprika affumicata dolce spagnola, 1/2 cucchiaino (0,5 g) di timo secco, sale e pepe, quindi fate sobbollire.
6. Quando l'alcol sarà evaporato (circa 3 minuti), aggiungete 1 tazza (240 ml) di brodo di pesce e mescolate per 3-4 minuti fino a ottenere una salsa leggermente cremosa. Rimettete il merluzzo in padella e fate sobbollire per 5 minuti, finché il pesce non è cotto in profondità.
7. Dopo circa 20 minuti, controllate la cottura delle patate forandole con uno stuzzicadenti, quindi scolatele e trasferitele nei piatti da portata. Tenete da parte un po' di acqua di cottura nel caso la salsa si addensi troppo.
8. Adagiate il merluzzo sulle patate, versate sopra la salsa alla paprika, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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