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经典西班牙烟熏红椒鱼 | 西班牙最具代表性的鱼类菜肴之一
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 鳕鱼2
- 鸡蛋1
- 面粉5 汤匙
- 洋葱 · 切细末1
- 大蒜 · 粗略切碎3 瓣 + 3
- 白葡萄酒½ 杯
- 甜椒 · 烟熏的1 ¼ 茶匙
- 百里香 · 干燥的½ 茶匙
- 鱼汤1 杯
- 土豆2
- 月桂叶2
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 土豆去皮，切成约1厘米厚的半月形，放入汤锅，加水刚好没过土豆。加入3瓣去皮整蒜、2片月桂叶和足量的盐，大火加热。
- 同时，中火加热平底锅，倒入1/4杯（60毫升）特级初榨橄榄油。
- 把1个鸡蛋打散，加盐和黑胡椒调匀。另取一碗放入4汤匙（30克）面粉。鳕鱼片用厨房纸吸干，加盐和黑胡椒调味，先裹面粉，再蘸蛋液。放入热油中每面煎2分钟，煎至微微金黄即可，不必全熟。取出备用。
- 用同一个锅、同样的火力，放入切碎的小洋葱和3瓣粗切的大蒜，不停翻炒2到3分钟，直到洋葱变透明。加入1汤匙（8克）面粉，继续搅拌2分钟。
- 倒入1/2杯（120毫升）白葡萄酒、3克甜味烟熏西班牙红椒粉、1/2茶匙（0.5克）干百里香，加盐和黑胡椒调味，然后小火煮。
- 待酒精挥发（约3分钟），加入1杯（240毫升）鱼汤，搅拌3到4分钟，直到酱汁略显奶滑。把鳕鱼放回锅中，小火煮5分钟，直到鱼肉完全熟透。
- 大约20分钟后，用牙签戳一下土豆，确认已经煮透，然后捞出放入餐盘。留一些煮土豆的水，以防红椒酱太干或太稠。
- 把鳕鱼铺在土豆上，淋上红椒酱，撒上切碎的新鲜欧芹，立即上桌。
根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。
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