Beignets de pommes de terre à l'espagnole classiques

Par Spain on a Fork · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 1,25 cm d'épaisseur et les mettre dans une grande casserole. Couvrir juste d'eau, ajouter la feuille de laurier et beaucoup de gros sel. Porter à feu vif.
2. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (une pique en bois doit y pénétrer facilement). Égoutter, rincer à l'eau froide et retirer la feuille de laurier.
3. Écraser les pommes de terre dans un grand saladier.
4. Battre les œufs dans un autre bol, puis incorporer aux pommes de terre écrasées. Ajouter le lait, la farine, la levure chimique, deux gousses d'ail finement râpées, le persil haché et beaucoup de gros sel, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse.
5. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avec 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive vierge.
6. Une fois l'huile bien chaude, déposer dans la poêle des boulettes de pâte de la taille d'une balle de golf, en une seule couche et bien espacées. Frire par fournées 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout, puis égoutter sur du papier absorbant.
7. Pour l'aïoli, mettre la mayonnaise dans un bol et râper finement l'ail. Ajouter le paprika fumé, le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer et fouetter.
8. Disposer les beignets autour de l'aïoli sur un plat de service, puis saupoudrer de persil haché.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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