经典西班牙土豆炒蛋 | Patatas Panaderas con Huevos Poché

作者：Spain on a Fork · 35 分钟

食材

步骤

1. 在大号平底锅中以中火加热120毫升特级初榨橄榄油。
2. 把700克土豆去皮，切成1厘米厚的圆片。放入热油中，裹匀油脂，每4分钟翻动一次，使其受热均匀。
3. 同时，把洋葱、青椒和大蒜切成薄片。在小锅中加水至8厘米深，加入白葡萄酒醋，大火烧开。
4. 煎20至25分钟，待土豆表面微黄且完全熟透后，取出放在一旁。
5. 用同一个锅，将火调至中小火，放入切好的洋葱、青椒和大蒜，每2分钟翻拌一次，炒约10至12分钟，直到变软并微微炒香。
6. 锅中的水烧开后，转小火保持微微沸腾。
7. 把每个鸡蛋先打入细滤网中，滤掉稀薄的蛋清，再分别放入小碗。
8. 用打蛋器在锅中搅出漩涡，将一个鸡蛋滑入锅中，煮3至4分钟，直到蛋白凝固但蛋黄仍然流心。用厨房纸吸干水分。依次完成其余鸡蛋。
9. 把煎好的土豆倒回蔬菜锅中，加盐和黑胡椒调味，轻轻翻拌。
10. 把土豆分装到餐盘中，每份上面放一个水波蛋，撒盐和黑胡椒调味，再用欧芹装饰。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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