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Bistec Diane clásico
Ingredientes
- Extra virgin olive oil3 cdas.
- Butter1 cda. + 2–3 cdas. + 1 cda.
- Onion · picado½ tazas
- Shallot · picado fino2 cdas.
- Mushroom · en rodajas1 ½ tazas
- Estragón · picado1 cda.
- Parsley · picado2 cdas.
- Garlic · picado1–2 cdas.
- Salsa Worcestershire2 cdas.
- Vino de Madeira1 taza
- Brandy2 cdas.
- Beef stock2 tazas
- Beef · en rodajas1 ½ lb
Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y mantequilla dulce en una sartén. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada; luego añade las chalotas y cocina hasta que estén doradas.
- Añade los champiñones y el estragón y cocina hasta que hayan soltado casi todo su agua. Añade el ajo y cocina hasta que huela bien, unos 15 a 20 segundos.
- Añade el Madeira, la salsa Worcestershire, el coñac y el caldo, y cocina durante 5 a 10 minutos.
- Fuera del fuego, ajusta la consistencia de la salsa con mantequilla dulce, añadiendo un poco más de coñac si se desea.
- Aplana cada medallón de solomillo hasta un grosor de ¼ de pulgada entre film transparente o papel de horno.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén salteadora. Cuando la mantequilla espume, añade la carne y cocínala al punto deseado.
- Coloca cada filete en un plato, vierte la salsa por encima y sirve de inmediato.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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