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Steak Diane classique | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge3 c. à s.
- Beurre1 c. à s. + 2–3 c. à s. + 1 c. à s.
- Oignon · haché½ tasse
- Échalote · émincé2 c. à s.
- Champignon · tranché1 ½ tasse
- Estragon · haché1 c. à s.
- Persil · haché2 c. à s.
- Ail · haché1–2 c. à s.
- Sauce Worcestershire2 c. à s.
- Vin de Madère1 tasse
- Brandy2 c. à s.
- Beef stock2 tasses
- Bœuf · tranché1 ½ lb
Étapes
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre doux dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit blond clair, puis ajoutez les échalotes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez les champignons et l'estragon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l'essentiel de leur eau. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 15 à 20 secondes.
- Ajoutez le Madère, la sauce Worcestershire, le cognac et le fond, puis faites cuire 5 à 10 minutes.
- Hors du feu, ajustez l'épaisseur de la sauce avec du beurre doux, en ajoutant éventuellement un peu de cognac.
- Aplatissez chaque médaillon de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé jusqu'à 6 mm d'épaisseur environ.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une sauteuse. Lorsque le beurre mousse, ajoutez la viande et faites cuire à votre convenance.
- Disposez chaque steak dans une assiette, nappez de sauce et servez aussitôt.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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