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Bistecca alla Diane classica | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Burro1 cucchiaio + 2–3 cucchiai + 1 cucchiaio
- Cipolle · tritato½ tazze
- Scalogno · affettato2 cucchiai
- Fungo · a fette1 ½ tazze
- Dragoncello · tritato1 cucchiaio
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Aglio · tritato1–2 cucchiai
- Salsa Worcestershire2 cucchiai
- Vino Madeira1 tazza
- Brandy2 cucchiai
- Beef stock2 tazze
- Manzo · a fette1 ½ lb
Preparazione
- Scaldate 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e burro dolce in una padella. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a doratura chiara, poi aggiungete lo scalogno e cuocete fino a doratura.
- Aggiungete i funghi e il dragoncello e cuocete finché non avranno rilasciato gran parte dell'acqua. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non profuma, circa 15-20 secondi.
- Aggiungete il Madeira, la salsa Worcestershire, il cognac e il brodo, poi cuocete per 5-10 minuti.
- Fuori dal fuoco, regolate la densità della salsa con burro dolce, aggiungendo se volete un po' di cognac.
- Schiacciate ogni medaglione di manzo tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno fino a uno spessore di circa 6 mm.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella. Quando il burro schiuma, aggiungete la carne e cuocete a piacere.
- Disponete ogni bistecca su un piatto, versate sopra la salsa e servite subito.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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