Empty My Fridge
Bife Diane clássico
Ingredientes
- Extra virgin olive oil3 colheres de sopa
- Butter1 colher de sopa + 2–3 colheres de sopa + 1 colher de sopa
- Onion · picado½ xícara
- Shallot · picado fino2 colheres de sopa
- Mushroom · fatiado1 ½ xícara
- Tarragon · picado1 colher de sopa
- Parsley · picado2 colheres de sopa
- Garlic · picado1–2 colheres de sopa
- Worcestershire sauce2 colheres de sopa
- Vinho Madeira1 xícara
- Brandy2 colheres de sopa
- Beef stock2 xícaras
- Beef · fatiado1 ½ lb
Modo de preparo
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e manteiga doce em uma frigideira. Adicione a cebola e cozinhe até dourar levemente; depois adicione os échalotes e cozinhe até dourarem.
- Adicione os cogumelos e o estragão e cozinhe até que tenham liberado a maior parte da água. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 15 a 20 segundos.
- Adicione o Madeira, o molho inglês, o conhaque e o caldo, e cozinhe por 5 a 10 minutos.
- Fora do fogo, ajuste a consistência do molho com manteiga doce, adicionando um pouco mais de conhaque se desejar.
- Achate cada medalhão de filé entre filme plástico ou papel manteiga até ficar com 1/4 de polegada de espessura.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Quando a manteiga espumar, adicione o bife e cozinhe ao ponto desejado.
- Coloque cada bife em um prato, despeje o molho por cima e sirva imediatamente.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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