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经典戴安娜牛排 | Chef Jean-Pierre
食材
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 黄油1 汤匙 + 2–3 汤匙 + 1 汤匙
- 洋葱 · 切碎½ 杯
- 小葱 · 切末2 汤匙
- 蘑菇 · 切片1 ½ 杯
- 艾草 · 切碎1 汤匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
- 大蒜 · 切碎1–2 汤匙
- 伍斯特酱2 汤匙
- 马德拉酒1 杯
- 白兰地2 汤匙
- Beef stock2 杯
- 牛肉 · 切片1 ½ 磅
步骤
- 将1汤匙特级初榨橄榄油和甜黄油放入煎锅加热，加入洋葱炒至浅金黄色，再加入青葱炒至金黄。
- 加入蘑菇和龙蒿翻炒至大部分水分析出。加入大蒜炒约15至20秒至香味散出。
- 加入马德拉酒、伍斯特酱、干邑白兰地和高汤，煮5至10分钟。
- 离火后用甜黄油调整酱汁浓稠度，如需要可再加少许干邑白兰地。
- 将每块牛排夹在两张保鲜膜或烘焙纸之间，拍至约6毫米厚。
- 在煎锅中加热1汤匙特级初榨橄榄油和1汤匙黄油。黄油起泡后放入牛排，煎至喜欢的熟度。
- 将牛排放在盘中，淋上酱汁，立即上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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