Klassische Zaru Soba mit individuell anpassbarer kalter Dip-Sauce

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Gib 200 ml Dashi, 5 TL Koikuchi-Sojasauce und 4 TL Mirin in einen kleinen Topf, bring alles zum Kochen und lass es 1 Minute sprudelnd kochen. Rühre ½ EL Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
2. Gieß die Sauce in einen hitzebeständigen Krug und gib noch heiß 1 getrocknete Shiitake hinein.
3. Lass die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen und stell sie dann 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Koch 120 g trockene Soba nach Packungsanleitung (meist 5 bis 6 Minuten).
5. Gieß die Soba in einem Sieb ab, spül sie mit kaltem Wasser ab und stell das Sieb dann in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln.
6. Bereite für jede Person einen kleinen Teller mit ½ TL Wasabi, ½ TL frisch geriebenem Ingwer, 1 EL Tenkasu und 1 EL fein gehackter Frühlingszwiebel vor.
7. Richte die Soba auf einem Zaru an, streue Kizami-Nori darüber und serviere sie mit einer Schale kalter Sauce und dem Teller mit den Zutaten.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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