Soba zaru clásico con salsa fría personalizable

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. En una cazuela pequeña, lleva a ebullición 200 ml de dashi, 5 cucharaditas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y 4 cucharaditas de mirin, y deja hervir 1 minuto. Añade ½ cucharada de azúcar y remueve hasta que se disuelva por completo.
2. Vierte la salsa en una jarrita resistente al calor y agrega 1 shiitake seco mientras aún esté caliente.
3. Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente y después refrigérala entre 20 y 30 minutos.
4. Cuece 120 g de soba secos siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente de 5 a 6 minutos).
5. Escurre los soba con un colador, acláralos con agua fría y luego pon el colador en un bol grande con agua fría y unos cubitos de hielo.
6. Para cada persona, prepara un platito con ½ cucharadita de wasabi, ½ cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de tenkasu y 1 cucharada de cebolleta muy picada.
7. Coloca los soba sobre un zaru, espolvorea kizami nori por encima y sirve con un recipiente de salsa fría y el platito de complementos.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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