Soba zaru classique avec sauce froide personnalisable

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 ml de dashi, 5 cuillères à café de shoyu koikuchi et 4 cuillères à café de mirin, puis laisser bouillir 1 minute. Ajouter ½ cuillère à soupe de sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Verser la sauce dans une carafe résistante à la chaleur et y ajouter 1 champignon shiitake séché encore chaud.
3. Laisser refroidir la sauce à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
4. Cuire 120 g de soba sec selon les indications du paquet (généralement 5 à 6 minutes).
5. Égoutter les soba dans une passoire, les rincer à l'eau froide, puis poser la passoire dans un grand saladier d'eau froide avec quelques glaçons.
6. Pour chaque personne, préparer une petite assiette avec ½ cuillère à café de wasabi, ½ cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de tenkasu et 1 cuillère à soupe d'oignon vert finement haché.
7. Disposer les soba sur un zaru, saupoudrer de kizami nori, et servir avec un bol de sauce froide et l'assiette d'accompagnements.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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