Soba zaru classici con salsa fredda personalizzabile

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino, portare a ebollizione 200 ml di dashi, 5 cucchiaini di salsa di soia koikuchi e 4 cucchiaini di mirin, quindi far bollire per 1 minuto. Aggiungere ½ cucchiaio di zucchero e mescolare finché non si scioglie completamente.
2. Versare la salsa in una caraffa resistente al calore e aggiungere 1 fungo shiitake secco mentre la salsa è ancora calda.
3. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per 20-30 minuti.
4. Cuocere 120 g di soba secchi secondo le istruzioni della confezione (di solito 5-6 minuti).
5. Scolare i soba con un colino, sciacquarli sotto acqua fredda, quindi immergere il colino in una ciotola grande di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio.
6. Per ogni persona, preparare un piattino con ½ cucchiaino di wasabi, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di tenkasu e 1 cucchiaio di cipollotto finemente tritato.
7. Disporre i soba su uno zaru, cospargere di kizami nori e servire con una ciotolina di salsa fredda e il piattino di condimenti.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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