🍲 Riz en cocotte, votre nouveau plat préféré ! (煲仔飯)

Par Made With Lau · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le riz trois fois en le frottant et en changeant l'eau à chaque fois. Faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. Faites tremper les saucisses chinoises dans de l'eau bouillante pour les nettoyer.
3. Réhydratez les shiitakés séchés dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Retirez et jetez les queues, coupez-les en tiers et essorez-les.
4. Coupez le haut de cuisse en morceaux d'environ 2 à 3 cm de large et le blanc de poulet en tranches d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Rincez les morceaux et vérifiez qu'il n'y a pas d'éclats d'os.
5. Hachez finement l'échalote et le gingembre, et coupez les oignons verts en petits dés à part pour la garniture.
6. Épongez le poulet. Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, le sel, le sucre, la fécule, l'eau, le vin de cuisson et le poivre blanc, ajoutez le poulet et remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé, puis ajoutez l'échalote et le gingembre.
7. Mélangez les champignons avec la sauce d'huître, le sucre et la fécule.
8. Dans un autre bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et la sauce tamari pour la verser sur le riz après cuisson.
9. Ajoutez le riz égoutté dans la marmite en terre avec l'eau bouillante mesurée et 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez l'huile, couvrez et faites cuire à feu moyen.
10. Incorporez l'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile au poulet mariné.
11. Quand l'eau est presque à ébullition, découvrez et étalez uniformément le riz. Au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, disposez les saucisses et le poulet par-dessus, puis les champignons, en les étalant.
12. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à entendre un crépitement.
13. Dès que le crépitement se fait entendre, mettez le feu à moyen et inclinez la marmite pour roussir chaque côté pendant environ 2 minutes, puis retournez-la pour roussir l'autre côté.
14. Remettez le feu à doux, gardez le couvercle, et versez de l'huile tout autour du bord du couvercle pour qu'elle coule dans la marmite.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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