Wolkenweiche Vanille-Marshmallows

Von The Lebanese Plate · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Eine 30 x 9 Zoll große Form (oder eine kleinere für dickere Marshmallows) mit Backpapier auslegen. Puderzucker, Speisestärke und ggf. Vanillezucker mischen und den Boden großzügig damit bestäuben.
2. Die Gelatine mit 120 ml kaltem Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine verrühren und quellen lassen, während du den Sirup zubereitest.
3. In einem Topf Zucker, Glukosesirup, 80 ml Wasser, Salz und Honig vermengen. Vorsichtig nur so lange rühren, bis alles vermischt ist, dann nicht mehr rühren.
4. Bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Kochen bringen und so lange kochen, bis der Sirup mit einem Zuckerthermometer etwa 118 °C anzeigt.
5. Die Küchenmaschine laufen lassen und den heißen Sirup langsam an der Schüsselwand auf die aufgequollene Gelatine gießen. Zuerst auf niedriger Stufe, dann nach und nach auf hoch schalten.
6. 10 Minuten schlagen, bis die Masse dick, glänzend und lauwarm ist, das Volumen sich verdreifacht hat und sie weiche Spitzen bildet, die langsam wieder zusammenfallen.
7. Das Vanillearoma in der letzten Minute unterschlagen.
8. In die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche leicht glattstreichen und mit etwas mehr Puderzuckermischung bestäuben. Unabgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden, besser über Nacht ruhen lassen.
9. Stürzen, Backpapier abziehen und mit einem geölten Messer schneiden, das nach jedem Schnitt mit der Puderzuckermischung bestäubt wird. Jedes Stück in der restlichen Mischung wälzen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Lebanese Plate. Schau es dir für die Details an.