Malvaviscos suaves de vainilla

De The Lebanese Plate · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra un molde de 30 x 9 pulgadas (o uno más pequeño si quieres los malvaviscos más gruesos) con papel de horno. Mezcla el azúcar glas, la maicena y el azúcar de vainilla si lo usas, y espolvorea bien la base.
2. Mezcla la gelatina con 120 ml de agua fría en el bol de la batidora de pie y deja que se hidrate mientras preparas el almíbar.
3. En una cacerola, combina el azúcar, la glucosa, 80 ml de agua, la sal y la miel. Remueve suavemente solo hasta que se integren y deja de remover.
4. Lleva a ebullición constante a fuego medio y cocina hasta que el almíbar alcance unos 118 °C en un termómetro de azúcar.
5. Con la batidora en marcha, vierte despacio el almíbar caliente por el lateral del bol sobre la gelatina hidratada. Empieza a velocidad baja y luego sube gradualmente a alta.
6. Bate durante 10 minutos hasta que la mezcla esté espesa, brillante y tibia, haya triplicado su volumen y forme picos blandos que se aflojen poco a poco.
7. Incorpora la vainilla durante el último minuto.
8. Pasa la mezcla al molde preparado, alisa ligeramente la superficie y espolvorea con más mezcla de azúcar glas. Deja sin tapar a temperatura ambiente al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
9. Desmolda, retira el papel y corta con un cuchillo engrasado, espolvoreando el cuchillo con la mezcla después de cada corte. Pasa cada trozo por la mezcla restante.

Resumido del vídeo de The Lebanese Plate. Míralo para los detalles.