Guimauves moelleuses à la vanille

Par The Lebanese Plate · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un moule de 30 x 9 pouces (ou plus petit pour une guimauve plus épaisse) de papier cuisson. Mélangez le sucre glace, la fécule de maïs et le sucre vanillé si vous en utilisez, puis saupoudrez généreusement le fond.
2. Mettez la gélatine et 120 ml d'eau froide dans le bol du batteur sur socle et laissez gonfler pendant que vous préparez le sirop.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose, 80 ml d'eau, le sel et le miel. Remuez doucement juste jusqu'à homogénéité, puis arrêtez de remuer.
4. Portez à ébullition régulière à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 118 °C au thermomètre à sucre.
5. Batteur en marche, versez lentement le sirop chaud le long de la paroi du bol sur la gélatine gonflée. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale.
6. Fouettez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, brillante et tiède, qu'elle ait triplé de volume et forme des pics mous qui retombent lentement.
7. Incorporez la vanille pendant la dernière minute.
8. Versez dans le moule préparé, lissez légèrement le dessus et saupoudrez de mélange sucre glace. Laissez à découvert à température ambiante pendant au moins 6 heures, de préférence une nuit.
9. Démoulez, retirez le papier et découpez avec un couteau huilé, en le saupoudrant du mélange après chaque coupe. Enrobez chaque morceau du mélange restant.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.