Marshmallow soffici alla vaniglia

Di The Lebanese Plate · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate uno stampo da 30 x 9 pollici (o uno più piccolo per marshmallow più spessi) con carta da forno. Mescolate lo zucchero a velo, l'amido di mais e lo zucchero alla vaniglia, se usato, e spolverate generosamente il fondo.
2. Mettete la gelatina con 120 ml di acqua fredda nella ciotola della planetaria e lasciatela reidratare mentre preparate lo sciroppo.
3. In un pentolino, unite zucchero, glucosio, 80 ml di acqua, sale e miele. Mescolate delicatamente solo fino a incorporare, poi smettete di mescolare.
4. Portate a ebollizione costante a fuoco medio e cuocete finché lo sciroppo non raggiunge circa 118 °C al termometro da zucchero.
5. Con la planetaria in funzione, versate lentamente lo sciroppo caldo lungo la parete della ciotola sulla gelatina ammollata. Iniziate a velocità bassa, poi aumentate gradualmente fino al massimo.
6. Montate per 10 minuti finché il composto è denso, lucido e tiepido, è triplicato di volume e forma picchi morbidi che si afflosciano lentamente.
7. Incorporate la vaniglia nell'ultimo minuto.
8. Versate nello stampo preparato, livellate leggermente la superficie e spolverate con altro miscuglio di zucchero a velo. Lasciate scoperto a temperatura ambiente per almeno 6 ore, preferibilmente per una notte.
9. Sformate, eliminate la carta e tagliate con un coltello unto, spolverandolo con il miscuglio dopo ogni taglio. Passate ogni pezzo nel miscuglio rimasto.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.