Marshmallows macios de baunilha

Por The Lebanese Plate · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre uma forma de 30 x 9 polegadas (ou menor, para marshmallows mais grossos) com papel manteiga. Misture o açúcar de confeiteiro, a maisena e o açúcar de baunilha, se usar, e polvilhe bem a base.
2. Misture a gelatina com 120 ml de água fria na tigela da batedeira e deixe hidratar enquanto prepara a calda.
3. Em uma panela, junte o açúcar, a glucose, 80 ml de água, o sal e o mel. Mexa suavemente só até misturar e pare de mexer.
4. Leve a fogo médio até ferver de forma constante e cozinhe até a calda atingir cerca de 118 °C em um termômetro de açúcar.
5. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente devagar pela lateral da tigela sobre a gelatina hidratada. Comece na velocidade baixa e aumente gradualmente para a alta.
6. Bata por 10 minutos até a mistura ficar espessa, brilhante e morna, triplicar de volume e formar picos macios que vão murchando lentamente.
7. Incorpore a baunilha no último minuto.
8. Despeje na forma preparada, alise levemente a superfície e polvilhe com mais mistura de açúcar de confeiteiro. Deixe descoberto em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
9. Desenforme, retire o papel e corte com uma faca untada, polvilhando a faca com a mistura após cada corte. Passe cada pedaço na mistura restante.

Resumido do vídeo de The Lebanese Plate. Assista para ver os detalhes.