云朵般柔软的香草棉花糖

作者：The Lebanese Plate · 240 分钟

食材

步骤

1. 在30×9英寸的模具（若想要更厚的棉花糖，可用更小的模具）中铺上烘焙纸。将糖粉、玉米淀粉和香草糖（如用）混合，然后在底部厚厚地撒一层。
2. 将吉利丁与120毫升冷水一起放入厨师机的搅拌碗中，在熬糖浆期间让其泡软。
3. 在小锅中混合糖、葡萄糖浆、80毫升水、盐和蜂蜜。轻轻搅拌至刚好混合，然后停止搅拌。
4. 中火煮至稳定沸腾，直到糖浆用糖温度计测得约118°C。
5. 搅拌机低速运转时，将热糖浆沿碗壁慢慢倒在泡软的吉利丁上。先用低速，然后逐渐调至高速。
6. 打发10分钟，直到混合物浓稠、有光泽且微温，体积变为原来的三倍，形成的软峰会慢慢塌下。
7. 在最后一分钟加入香草精搅匀。
8. 倒入准备好的模具中，轻轻抹平表面，再撒上更多糖粉混合物。不加盖在室温下放置至少6小时，最好过夜。
9. 倒扣脱模，撕掉烘焙纸，用涂了油的刀切块，每切一刀后在刀上蘸一点糖粉混合物。将每块棉花糖裹上剩余的糖粉混合物。

根据 The Lebanese Plate 的视频整理，细节请看视频。