Recette de barfi à la noix de coco avec du mawa ou du khoya

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Graissez un moule et, si vous voulez, tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle et faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les dans une assiette.
3. Pour le barfi à la noix de coco : mélangez la noix de coco et le lait, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
4. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation du lait. Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité disparaisse.
5. Ajoutez le ghee et continuez de remuer jusqu'à ce que la préparation soit sèche et se détache des bords de la poêle.
6. Appuyez sur la préparation avec une spatule pour vérifier qu'elle ne rend plus d'humidité. Si elle est encore humide, prolongez la cuisson.
7. Continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte soit dense, épaisse, collante, très parfumée et qu'elle se détache de la poêle. Retirez-la plus tôt pour un barfi plus moelleux.
8. Incorporez la cardamome, versez dans le moule graissé, tassez et parsemez de fruits secs.
9. Laissez reposer à température ambiante 3 à 4 heures, puis découpez. Laissez encore 8 à 10 heures à température ambiante pour une prise complète, puis conservez dans un bocal hermétique une fois refroidi.
10. Pour la version au lait concentré : mettez la noix de coco, la noix de coco râpée séchée et le lait dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une masse épaisse.
11. Incorporez la cardamome, versez sur un plateau, tassez avec une spatule, parsemez de fruits secs et réfrigérez 1 heure. Découpez en carrés.
12. Pour la version au mawa : faites chauffer le mawa, le sucre et le lait dans une casserole à fond épais jusqu'à dissolution complète du mawa et du sucre.
13. Incorporez la noix de coco et faites cuire jusqu'à obtenir une masse épaisse qui commence à se détacher des parois.
14. Incorporez la cardamome, versez dans un moule graissé, égalisez la surface et enfoncez les fruits secs.
15. Lorsque la préparation est tiède (pas complètement froide), découpez-la aux formes voulues, et ne la sortez du moule qu'une fois totalement refroidie.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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