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椰子蛋糕
食材
- 面粉2
- 发酵粉2 茶匙
- 小苏打½ 茶匙
- 盐1.13 茶匙
- 黄油 · 软化的1 ¾ 杯
- 糖1 + 5 杯
- 鸡蛋5
- 酸奶油½ 杯
- 香草2 ½ 茶匙
- 椰子 · 椰丝1 茶匙 + 1 杯 + ½ 茶匙 + 2 杯
- 椰奶 · 罐装的1 杯 + 2 汤匙
- 奶油乳酪 · 软化的8 盎司
步骤
- 将烤箱预热至350°F（177°C）。在三个8英寸蛋糕模内涂油，垫上烘焙纸圆片，再在纸上涂油。
- 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐一起过筛拌匀，放在一旁备用。
- 用中高速将黄油和糖打至顺滑细腻，约2分钟。加入蛋白打匀，再加入酸奶油、香草精和椰子精。需要时刮净盆壁。低速加入干性材料和椰奶，然后加入椰丝。最后用手拌匀，刮净盆底，确保没有黄油块。面糊会略显浓稠。
- 将面糊均匀分入各个模具。烘烤21–24分钟，直到插入中心的牙签拔出时干净无沾。
- 让蛋糕留在模具中在架子上放置1小时，然后脱模放到架子上，完全冷却后再抹面。
- 用中速将黄油和奶油奶酪打至顺滑细腻，约2分钟。低速加入糖粉、椰奶、香草精、椰子精和盐，然后高速打3分钟。调整：如果奶油太稀，加糖粉；太稠，加椰奶；太甜，加一小撮盐。
- 用大锯齿刀把冷却后的蛋糕顶部切平，弃去边角料。将一层蛋糕放在盘上，铺上1大杯（约250–300克）奶油。第二层同样操作，再加一大杯奶油，然后盖上第三层。用剩余奶油抹平顶部和侧面，再把椰丝按在顶部和侧面上。
- 切片前将蛋糕冷藏至少20分钟。剩余蛋糕加盖密封，冷藏最多保存5天。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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