椰子蛋白饼

作者：Sally's Baking Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 用料理机将椰丝打碎几次，使其更细碎，然后量取4又3/4杯（385克）。若没有料理机，可将椰丝在大砧板上切碎。
2. 将烤箱预热至163°C（325°F）。在两个大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
3. 用手动或电动打蛋器中高速打发蛋清、糖、香草精和杏仁精，直至起泡且糖基本溶化，约1分钟。不要打过头。
4. 将切碎的椰丝拌入蛋白糊中，使椰丝均匀受潮。
5. 每个饼干舀取1.5汤匙（约30克）的面糊，放在烤盘上，间距至少5厘米。若想做小一点的饼干，每个用1汤匙（约18-20克）。
6. 烘烤约20分钟，烤到一半时转动烤盘，直至边缘和表面微微变金黄。
7. 在烤盘上冷却10分钟，然后移至晾架上完全放凉。用薄铲子帮助脱离粘底。
8. 用双层蒸锅或微波炉熔化切碎的巧克力，微波每次20秒，每次后搅拌，直至光滑。
9. 将冷却的椰子饼干逐个蘸上融化的巧克力，放回烤盘。让巧克力在冰箱或室温下凝固。
10. 加盖在室温下最多保存3天，或在冰箱中保存最多1周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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