Riso al cocco con gamberoni nella pentola a riso

Di Andy Cooks · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate il riso con acqua fredda due volte, o finché l'acqua non è limpida, e scolatelo bene. Mettete il riso nel cuociriso, aggiungete il latte di cocco, poi sciacquate la lattina vuota con l'acqua, fate roteare e versate nel cuociriso.
2. Aggiungete nel cuociriso i chicchi di pimento, qualche macinata di pepe bianco e un pizzico di sale.
3. Chiudete il coperchio e accendete il cuociriso. Mentre il riso cuoce, preparate la marinatura dei gamberi e la salsa.
4. Per la marinatura, mettete i gamberi in una ciotola con l'olio d'oliva, un pizzico di sale, il tutto-pepe (All Bay Seasoning) e la scorza di un lime. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
5. Per la salsa, tagliate i pomodori a metà, eliminate il torsolo, dividete ogni metà in quattro spicchi per il lungo e poi tagliateli a dadini. Tritate finemente la cipolla rossa. Sminuzzate finemente tutte le foglie di coriandolo e dividetele in due, tenendone una metà da parte. Mescolate tutto con il succo di un lime e un pizzico di sale.
6. Quando la maggior parte del liquido in eccesso è evaporata dal riso, disponete i gamberi marinati sopra il riso, togliete i chicchi di pimento, richiudete il coperchio e continuate la cottura finché il riso è morbido e i gamberi sono cotti a fondo.
7. Aggiungete il coriandolo tenuto da parte e sgranate il riso con la paletta.
8. Servite in una ciotola con la salsa e uno spicchio di lime.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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