Cabillaud qui fond en bouche ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Utilisez une grande cocotte peu profonde avec couvercle. Répartissez les légumes sur tout le fond.
2. Dans une casserole, mélangez le bouillon, la sauce piquante, le gingembre, le vinaigre et la sauce soja. Goûtez et ajustez pour un équilibre ni trop acide ni trop sucré.
3. Portez le liquide à ébullition et ajoutez juste assez de fécule de maïs (délayée dans de l'eau) pour le lier légèrement. Ajoutez-la progressivement, car on peut toujours en rajouter.
4. Versez le liquide sur les légumes et portez à ébullition.
5. Posez le poisson sur les légumes, sans qu'il touche le fond de la cocotte. Couvrez et cuisez jusqu'à ce que le cœur atteigne au maximum 140 °F (60 °C), soit environ 8 à 10 minutes selon la taille et l'épaisseur du poisson.
6. Pour le riz : coupez les carottes en tout petits dés. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
7. Dans une petite casserole, mélangez le riz, les carottes, le lait de coco, l'eau (1 tasse si vous utilisez du lait de coco), le beurre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, ajoutez la ciboulette et couvrez aussitôt.
8. Baissez le feu à frémissement et laissez cuire environ 10 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Égrenez à la fourchette.
9. Au service, déposez le riz au centre de chaque assiette, ajoutez les légumes et le poisson, puis nappez de quelques cuillerées du liquide de cuisson épaissi.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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