Crema catalana de café

De Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) / 320 °F. Coloca 4 flaneras en una bandeja de horno de fondo plano y bordes altos.
2. Calienta el azúcar y la nata en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Cuando la nata empiece a humear, añade el café instantáneo y remueve hasta disolverlo, presionando los granos más rebeldes contra la pared del cazo.
4. Retira del fuego y reserva.
5. Bate las yemas en un bol mediano hasta que estén pálidas y algo espesas. Pon el bol sobre un paño húmedo. Mientras bates despacio, vierte la nata caliente sobre las yemas en un hilo lento, removiendo sin parar para que el huevo no se cuaje.
6. Cuela la mezcla en una jarra, retira la espuma de la superficie y reparte la crema uniformemente entre las flaneras.
7. Vierte agua caliente (sin que hierva) en la bandeja, alrededor de las flaneras, hasta la mitad de su altura.
8. Mete la bandeja con cuidado en el horno y hornea entre 30 y 50 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente como gelatina.
9. Saca las flaneras con cuidado y deja que se enfríen 15 minutos. Tápalas con film transparente y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
10. Justo antes de servir, cubre la superficie con unas 1-2 cucharaditas de azúcar por flanera, sin dejar ver nada de crema. Carameliza el azúcar con un soplete de cocina y sirve.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.