Crème brûlée au café

Par Sugar Salt Magic · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) / 320 °F. Placez 4 ramequins dans un plat à fond plat et bords hauts.
2. Faites chauffer le sucre et la crème dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Dès que la crème fume, ajoutez le café instantané et remuez jusqu'à dissolution, en écrasant les grains récalcitrants contre la paroi de la casserole.
4. Retirez la casserole du feu et réservez.
5. Fouettez les jaunes d'œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement. Posez le saladier sur un torchon humide. En fouettant lentement, versez doucement la crème chaude sur les jaunes en filet, sans cesser de fouetter pour éviter que les œufs ne cuisent.
6. Passez la crème à l'anglaise au tamis dans un pichet, retirez l'écume éventuelle, puis répartissez-la également dans les ramequins.
7. Versez de l'eau chaude (sans bouillir) dans le plat, autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur de leurs parois.
8. Enfournez délicatement et faites cuire 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement comme de la gelée.
9. Sortez délicatement les ramequins du plat et laissez-les refroidir 15 minutes, puis couvrez de film étirable et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
10. Juste avant de servir, recouvrez le dessus de 1 à 2 cuillères à café de sucre par ramequin, sans laisser voir de crème. Caramélisez le sucre au chalumeau de cuisine et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.