Crème brûlée al caffè

Di Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160°C (140°C ventilato) / 320°F. Disponi 4 ramekin in una teglia piana con bordi alti.
2. Scalda lo zucchero e la panna in un pentolino a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché lo zucchero non si è sciolto.
3. Quando la panna fuma, unisci il caffè solubile e mescola finché si scioglie, schiacciando contro la parete del pentolino gli eventuali granelli ostinati.
4. Togli dal fuoco e tieni da parte.
5. Sbatti i tuorli in una ciotola media finché diventano chiari e leggermente densi. Appoggia la ciotola su un canovaccio umido. Mentre sbatti lentamente, versa il composto di panna calda sui tuorli a filo, mescolando di continuo per evitare che le uova si rapprendano.
6. Filtra la crema in una caraffa, elimina la schiuma in superficie, poi versala uniformemente nei ramekin.
7. Versa nella teglia acqua calda (non bollente) intorno ai ramekin, fino a metà altezza dei lati.
8. Inforna con delicatezza e cuoci per 30-50 minuti, finché i bordi appaiono rappresi e il centro traballa leggermente come una gelatina.
9. Estrai con cura i ramekin e lasciali raffreddare per 15 minuti, poi coprili con pellicola e mettili in frigo per almeno 4 ore o per una notte.
10. Poco prima di servire, copri la superficie di ogni ramekin con circa 1-2 cucchiaini di zucchero, senza lasciare intravedere la crema. Caramella lo zucchero con un cannello da cucina e servi.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.