Creme brûlée de café

Por Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação) / 320 °F. Coloque 4 ramequins em uma assadeira de fundo plano e bordas altas.
2. Aqueça o açúcar e o creme de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver por completo.
3. Quando o creme começar a soltar vapor, misture o café instantâneo até dissolver, pressionando os grãos teimosos contra a parede da panela.
4. Retire a panela do fogo e reserve.
5. Bata as gemas em uma tigela média até ficarem claras e levemente engrossadas. Apoie a tigela em um pano de prato úmido. Enquanto bate devagar, despeje a mistura de creme quente sobre as gemas em fio lento, mexendo sempre para que os ovos não cozinhem de repente.
6. Passe o creme por uma peneira para uma jarra, retire a espuma da superfície e despeje uniformemente nos ramequins.
7. Despeje água quente (não fervendo) na assadeira, ao redor dos ramequins, até a metade da altura das laterais.
8. Leve com cuidado ao forno e asse por 30 a 50 minutos, até as bordas firmarem e o centro ficar com um leve balanço de gelatina.
9. Retire os ramequins com cuidado e deixe esfriar por 15 minutos, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
10. Pouco antes de servir, cubra o topo com cerca de 1 a 2 colheres de chá de açúcar, sem deixar aparecer o creme. Caramelize o açúcar com um maçarico de cozinha e sirva.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.