咖啡焦糖布丁

作者：Sugar Salt Magic · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至160°C（风扇模式140°C）/ 320°F。把4个小烤杯放在平底、边缘较高的烤盘中。
2. 把糖和奶油放入小锅，用小火加热，偶尔搅拌，直到糖完全溶解。
3. 奶油冒热气后，加入速溶咖啡颗粒搅拌至溶解，把顽固的颗粒压在锅壁上使其溶化。
4. 离火，放在一旁。
5. 在中号碗中把蛋黄打至颜色变浅、稍微浓稠。将碗放在湿毛巾上防滑。一边慢慢打发，一边把热奶油混合物缓缓倒入蛋黄中，持续搅拌，避免鸡蛋被烫熟。
6. 把蛋奶液过滤到倒液壶中，撇去表面泡沫，然后均匀地倒入小烤杯。
7. 在烤盘中倒入热水（不要沸腾），水位到烤杯侧面的一半高度。
8. 小心地将烤盘放入烤箱，烤30至50分钟，直到边缘凝固、中心略带果冻般的晃动感。
9. 小心取出烤杯，放凉15分钟，然后盖上保鲜膜，冷藏至少4小时或过夜。
10. 上桌前，每个烤杯表面铺上约1至2茶匙糖，确保看不到蛋奶液。用厨房喷枪把糖焦化后即可享用。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。