Sopa fría de miso (Receta de Hiyajiru, 冷や汁)

De No Recipes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pepino en rodajas de unos 0,15 cm de grosor, mézclalo con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar al menos 20 minutos.
2. Muele las semillas de sésamo tostadas en un mortero hasta que queden gruesas. Añade el azúcar y muele hasta que la mezcla parezca arena húmeda.
3. Añade el miso y muele hasta obtener una pasta. Agrega aproximadamente un cuarto del dashi y mezcla hasta que quede suave; después añade el resto del dashi y mezcla.
4. Masajea el pepino salado hasta que suelte mucho líquido y se vuelva translúcido. Exprime todo el agua que puedas y pon el pepino en un bol para servir.
5. Vierte la sopa sobre el pepino, añade unos cubitos de hielo y decora con shiso y myoga, si lo usas. Sirve con shichimi togarashi si lo deseas.
6. Enjuaga el arroz de grano corto recién cocido o recalentado con agua fría para enfriarlo y eliminar el exceso de almidón. Escúrrelo y sírvelo en cuencos.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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