Soupe froide de miso (冷や汁 - recette Hiyajiru)

Par No Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Trancher le concombre très finement (environ 4 mm), le mélanger avec ½ c. à café de sel et laisser reposer au moins 20 minutes.
2. Broyer grossièrement les graines de sésame grillées dans un mortier. Ajouter le sucre et broyer jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable humide.
3. Ajouter le miso et broyer pour obtenir une pâte. Incorporer environ un quart du dashi jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le reste du dashi et mélanger.
4. Masser le concombre salé jusqu'à ce qu'il rende beaucoup de liquide et devienne translucide. Presser autant d'eau que possible, puis le mettre dans un saladier.
5. Verser le bouillon sur le concombre, ajouter quelques glaçons et garnir de shiso et de myoga si utilisés. Servir avec du shichimi togarashi au goût.
6. Rincer le riz à grain court fraîchement cuit (ou réchauffé) à l'eau froide pour le refroidir et retirer l'excès d'amidon. Égoutter et servir dans des bols.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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