Empty My Fridge
Zuppa di miso fredda (冷や汁 - ricetta Hiyajiru)
Ingredienti
- Cetriolo400 g
- Sale½ cucchiaini
- Seme di sesamo · tostato30 g
- Zucchero1 cucchiaio
- Miso⅓ tazze
- Dashi2 tazze
- Riso · cotto4
- Foglia di perilla5 foglie
- Myoga1
- Shichimi togarashi
Preparazione
- Affettare il cetriolo sottilissimo (circa 4 mm), condirlo con ½ cucchiaino di sale e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti.
- Pestare grossolanamente i semi di sesamo tostati in un mortaio. Aggiungere lo zucchero e pestare finché il composto non sembra sabbia umida.
- Aggiungere il miso e pestare fino a ottenere una pasta. Incorporare circa un quarto del dashi fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungere il resto del dashi e mescolare.
- Massaggiare il cetriolo salato finché non rilascia molto liquido e diventa traslucido. Strizzarlo il più possibile e metterlo in una ciotola da portata.
- Versare la zuppa sul cetriolo, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e guarnire con shiso e myoga, se usati. Servire con shichimi togarashi a piacere.
- Sciacquare il riso a chicco corto appena cotto (o riscaldato) in acqua fredda per raffreddarlo ed eliminare l'amido in eccesso. Scolare e servire in ciotole.
Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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