Sopa fria de missô (Receita de Hiyajiru, 冷や汁)

Por No Recipes · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o pepino em fatias de cerca de 0,15 cm de espessura, misture com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Triture as sementes de gergelim torradas grosseiramente no pilão. Adicione o açúcar e triture até a mistura ficar parecida com areia úmida.
3. Adicione o missô e triture até formar uma pasta. Junte cerca de um quarto do dashi e misture até ficar homogêneo; depois acrescente o restante do dashi e misture.
4. Massageie o pepino salgado até que solte bastante líquido e fique translúcido. Esprema o máximo de água possível e coloque o pepino em uma tigela para servir.
5. Despeje a sopa sobre o pepino, adicione algumas pedras de gelo e decore com shiso e myoga, se usar. Sirva com shichimi togarashi, se desejar.
6. Enxágue o arroz de grão curto recém-cozido ou reaquecido em água fria para resfriá-lo e retirar o excesso de amido. Escorra e sirva em tigelas.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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