Ramen froids – Cuisine japonaise pour débutants

Par Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Frotter le poulet avec le sel et le sucre, puis le laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer les garnitures et les garder au frais.
2. Dans une casserole moyenne, mettre l'eau, les oignons verts, l'ail écrasé et le gingembre tranché. Chauffer à feu moyen jusqu'à juste avant l'ébullition.
3. Ajouter le poulet et porter à ébullition. Cuire 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu. Ajouter le kombu, couvrir et laisser reposer 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
4. Retirer le poulet et le réserver. Jeter l'oignon, le gingembre et l'ail. Assaisonner le bouillon avec le sel, le saké, le mirin et la sauce soja, laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu.
5. Laisser le bouillon refroidir à température ambiante, puis le réfrigérer 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit froid.
6. Une fois le poulet refroidi, le trancher finement et le garder au frais.
7. Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Rincer sous l'eau froide courante, bien égoutter et couvrir de glaçons jusqu'au service.
8. Incorporer les graines de sésame et l'huile de sésame au bouillon froid. Au moment de servir, disposer les nouilles froides dans un bol, verser le bouillon, ajouter les garnitures et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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