Ramen freddi – Cucina giapponese per principianti

Di Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinare sale e zucchero sul pollo, poi lasciarlo in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, preparare i condimenti e tenerli in fresco.
2. In una pentola media, unire acqua, cipollotti, aglio schiacciato e zenzero a fettine. Scaldare a fuoco medio fino a poco prima dell'ebollizione.
3. Aggiungere il pollo e portare a ebollizione. Cuocere per 2–3 minuti, poi spegnere il fuoco. Aggiungere il kombu, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti, o finché il pollo non è cotto.
4. Togliere il pollo e metterlo da parte. Eliminare cipolla, zenzero e aglio. Insaporire il brodo con sale, sakè, mirin e salsa di soia, far sobbollire per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco.
5. Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, poi refrigerare per 1–2 ore fino a raffreddarlo completamente.
6. Quando il pollo è freddo, affettarlo sottilmente e tenerlo in fresco.
7. Cuocere i noodles ramen secondo le istruzioni della confezione. Sciacquare sotto acqua fredda corrente, scolare bene e coprire con ghiaccio fino al momento di servire.
8. Unire semi di sesamo e olio di sesamo al brodo freddo e mescolare bene. Per servire, mettere i noodles freddi in una ciotola, versare il brodo, aggiungere i condimenti e servire subito.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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