Pasta fredda al pesto di shiso per l'estate (la migliore ricetta di pasta wafu estiva)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate grossolanamente i 10 pomodorini e mettete in una ciotola con 2 cucchiai di cipollotto finemente tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, 1/2 cucchiaino di aceto balsamico, 1/4 di cucchiaino di miele, il peperoncino rosso essiccato e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel mixer, unite 2 cucchiai e mezzo di olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1/2 cucchiaio di semi di sesamo bianchi tostati, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di miso bianco, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, 1/4 di cucchiaino di pasta di acciughe, 15 g di foglie di shiso, 10 g di anacardi, 5 g di pinoli e 1/2 spicchio d'aglio. Frullate fino a ottenere una crema liscia,
3. Portate a bollore una grande pentola d'acqua e salatela. Versate 200 g di spaghettini secchi e cuoceteli per 1 minuto in più rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo preparate una ciotola con acqua ghiacciata.
4. Scolate la pasta e immergetela nell'acqua ghiacciata. Muovetela per circa 30 secondi, finché non è completamente fredda.
5. Scolate di nuovo e scuotete bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mettete la pasta in una ciotola capiente, aggiungete il pesto allo shiso e mescolate finché ogni filo non sarà ben ricoperto.
6. Dividete nei piatti da portata, guarnite con il composto di pomodorini e irrorate con un filo d'olio d'oliva.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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