Kalter Soba-Nudelsalat mit Sesam-Ingwer-Dressing

Name: Kalter Soba-Nudelsalat mit Sesam-Ingwer-Dressing
Total time: 30 min
Ingredients: Lime; 1 EL Ginger, fein gehackt; 1 TL Sesame oil; 1 ½ EL Soy sauce; 1 EL Rice wine vinegar; 1 ½ EL Maple syrup; 2 TL Hot sauce; 7–8 oz Soba noodle; 1 Bell pepper, dünn geschnitten; 1 Tasse Carrot, in Scheiben geschnitten; 6–7 Scallion; 1 Cucumber, dünn geschnitten; Sesame seed; Edamame

Von Vegan Richa · 30 Min.

Zutaten

Lime
Ginger · fein gehackt1 EL
Sesame oil1 TL
Soy sauce1 ½ EL
Rice wine vinegar1 EL
Maple syrup1 ½ EL
Hot sauce2 TL
Soba noodle7–8 oz
Bell pepper · dünn geschnitten1
Carrot · in Scheiben geschnitten1 Tasse
Scallion6–7
Cucumber · dünn geschnitten1
Sesame seed
Edamame

Zubereitung

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Süße, Schärfe und Säure der Limette abschmecken und anpassen. 15 Minuten kalt stellen.
Die Soba-Nudeln 4 bis 5 Minuten in kochendem Wasser garen, oder laut Packungsangabe. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Nudeln in eine Schüssel geben, einen Teelöffel Öl oder Sesamöl hinzufügen und gut vermengen, damit alles überzogen ist.
Das Gemüse und die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben.
Das Dressing darübergeben und gut vermengen.
Erneut abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz oder Sojasoße, etwas mehr Süßungsmittel oder für mehr Säure Limette oder Essig hinzufügen.
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, zerkleinerten Nüssen (optional) und Sesamsamen (optional) garnieren. Kalt stellen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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