Tröstliche Tofu-Eiersuppe

Von Just One Cookbook · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln in dünne schräge Scheiben schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.
2. Den 2,5 cm großen Ingwer schälen und reiben, sodass man 2 TL geriebenen Ingwer mit seinem Saft erhält.
3. Den Tofu in 1,3 cm große Würfel schneiden.
4. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel die Kartoffelstärke oder Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren, um eine Stärkeanrührung herzustellen.
5. Einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Sesamöl, dann den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Mit einem Holzspatel anbraten, bis es duftet.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen, mit dem Koscher-Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.
7. Den Tofu hinzufügen und die Suppe wieder leicht köcheln lassen, bis sich an den Rändern kleine Bläschen bilden.
8. Die Stärkeanrührung noch einmal umrühren, dann in die Suppe einlaufen lassen und umrühren, damit sie andickt.
9. Die Suppe bei leichtem Köcheln halten und das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl spiralförmig um den Topf herum einlaufen lassen, nicht an einer einzigen Stelle.
10. Das Ei 20–25 Sekunden ungerührt stocken lassen, dann vom Herd nehmen und die Hälfte des grünen Teils der Frühlingszwiebel unterrühren.
11. In Schalen füllen, mit dem restlichen grünen Teil der Frühlingszwiebel garnieren und warm servieren, nach Wunsch mit einer Prise weißem Pfeffer. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren und bei Hitze wieder erwärmen, ohne aufzukochen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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